vendredi 30 décembre 2011

Plateau des Bolovens - J1 - Pakse / Tat Lo

Après la petite pause culinaire d'hier, je continue à vous raconter notre découverte du Laos.


La dernière fois, nous en étions restés à Vientiane.
L'étape suivante a été Pakse qui est située beaucoup plus au sud. 
Non au départ, après Vientiane nous voulions aller à Savannaket.
Il faut suivre. Je sais. 
Cela est un peu confus donc nous allons tout clarifier dès maintenant.

Nous avions notre ticket de bus de nuit en poche, direction Savannakhet. 
Le trajet s'est bien déroulé pas de problème de ce côté là. 
Arrivés à cinq heures du matin à la station de Savannakhet, nous nous mettons en quête d'une guesthouse en compagnie d'un gentil couple de canadiens rencontrés durant le parcours.

Mais la ville semble déserte. Il est très tôt c'est vrai. 
Donc nous attendons un peu et tournons beaucoup dans la ville mais la plupart des hôtels ont une pancarte avec écrit "CLOSED" dessus. Les autres...ne sont pas terribles!
Finalement à sept heures moins dix (la précision est importante), nous décidons tous de repartir à la gare routière!
Et nous prenons le premier bus qui part pour Pakse à sept heures précise.
Finalement cela nous laisse beaucoup plus de temps que prévu dans le sud.
Nous sommes donc partis quelques jours explorer les environs de Pakse, dont le plateau des Bolovens à bord d'une petite moto.

Décidément ces petites escapades sont drôlement chouettes! 
Aujourd'hui je vous montre des photos de la première journée. 
Il y a beaucoup de clichés de la ville de Pakse car nous avons mis du temps à "décoller". 
Son marché, ses petites rues, ses habitants et son pont français qui m'a beaucoup fasciné.

Plus tard, sur la route au milieu de jolis paysages, nous avons pris le temps d'assister à une partie de pétanque* assez sympathique. 
Arrivés à Tat Lo, notre premier arrêt pour dormir, une splendide cascade nous attendait juste avant le coucher du soleil.

A la guesthouse où nous logions, nous avons tous aidé la famille à préparer le dîner qui était un véritable festin.
Une ambiance géniale, sans doute l'une des meilleures soirées que nous ayons passés depuis le début du voyage.
Je vous en parlerai dans les bonnes adresses!

A bientôt pour la suite du périple...

Bon weekend!



* Au Laos, le terme qui désigne la pétanque est petang. 
Le jeu est pratiqué dans tous le pays.


jeudi 29 décembre 2011

Recette # 6 : Mok Khai & Orh Seen

Ne vous inquiétez pas, les noms des deux recettes que je vous propose aujourd'hui sont bien plus compliqués que leurs réalisations!

Avec Jonathan, nous avons assisté à un cours de cuisine laotienne lors de nos quelques jours passés à Vientiane. Nous avons appris quatre recettes différentes. Je vous en dévoile deux aujourd'hui.
Les proportions sont pour deux personnes.

Je commence par une variante d'un plat bien connu en France. 
Il s'agit de petits farcis laotiens, le Mok Khai.

Mok Khai

Ingrédients:
- 1 courgette
- 2 petites tomate
- 2 feuilles de bananier
- 200 g de poulet mixé (que vous pouvez remplacer par du poisson)
- 3 bâtons de citronnelle
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 petit bout de gingembre
- la moitié d'un petit piment rouge (ou un peu de poudre de piment)
- 2 ou 3 feuilles de citron cafre (difficile à trouver en France, il m'arrive de les remplacer par le zeste d'un citron vert, ce n'est pas du tout la même chose mais le goût est sympa aussi)
- 3 petits oignons nouveaux
- aneth, basilic
- 1 petit bout de galanga (première photo qui suit)
- 1 tasse de vermicelles de riz légèrement broyés entre vos mains
- 1 oeuf
- 1 petite tasse de riz que vous ferez ramollir dans de l'eau pendant 1h
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel.

Bonne nouvelle la liste des ingrédients est longue mais la recette est simple!

1. Épluchez la courgette, coupez la en deux au milieu. Puis évidez à l'aide d'un couteau d'abord puis d'une cuillère à café pour fignoler.
Épluchez ensuite les tomates, coupez le chapeau puis évidez à l'aide d'une cuillère aussi.
Faites ramollir les feuilles de bananiers dans un panier vapeur en bambou quelques minutes (très facile à trouver et bon marché cela vous servira souvent vous verrez...).

2. Émincez les bâtons de citronnelle (sauf le vert), les gousses d'ail, l'échalote, le piment et le gingembre.
Puis mixez pour obtenir une pâte.

3. Émincez les oignons nouveaux, les herbes (deux ou trois cuillères à soupe de chaque), les feuilles de citron cafre et coupez le bout de galanga en bâtonnets.

4. Mélangez le poulet (ou le poisson) avec une tasse de la pâte à l'ail, échalote, citronelle (etc...). 
Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le galanga émincé, la sauce de poisson, le lait de coco et mélangez.

5. Pressez dans vos mains le riz ramolli avec l'eau puis récupérez 2 cuillères à café du jus obtenu (ne prenez pas de riz). Puis ajoutez les à la farce.

6. Ajoutez ensuite les vermicelles de riz et un oeuf battu.
Mélangez puis ajoutez les herbes, oignons nouveaux et feuilles de citron cafre.

7. Farcissez les légumes (tomates & courgette) avec cette mixture. 

8. Posez le reste de farce au centre de chaque feuille de bananier puis repliez les bords et formez de petits berlingots et fixez le tout avec un cure-dent (comme sur la première photo de l'article).

9. Faites cuire 40 minutes dans le panier vapeur (ou 30 minutes si vous avez choisi du poisson)



La deuxième recette, l'Orh Seen est une soupe de boeuf et des légumes, une sorte de ragoût parfaite pour l'hiver mais avec une petite touche exotique.

Orh Seen

Ingrédients:
- 150 g de boeuf en petits morceaux
- 500 / 600 g de légumes de votre choix selon la saison. Pour cette recette nous avons utilisé de la citrouille, des petites aubergines "laotiennes", des champignons et des haricots longs.
Mais vous pouvez choisir de la citrouille, des haricots verts, des carottes et des pommes de terre par exemple.
- 1 échalote
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 petit bout de petit piment rouge (ou de la poudre)
- aneth, 2/3 oignons nouveaux, basilic (1 grosse poignée en tout)
- 1 tasse de lait de coco
- des feuilles de citron cafre
- 1 petit morceau de gingembre.
- 4 lamelles de galanga
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de jus de riz (comme obtenu dans la recette précédente)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale

1. Émincez et mixez l'échalote, le piment et les bâtons de citronnelle.
A part émincez le gingembre.

2. Coupez les légumes en petits quartiers ou morceaux selon leurs formes (voir photo plus loin). Puis faites les tremper quelques minutes dans de l'eau froide.

3. Émincez les herbes et les oignons nouveaux. Gardez les feuilles de citron entières.

4. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et faites revenir le boeuf jusqu'à coloration. 
Puis ajoutez la pâte d'échalote/citronnelle/piment.

5. Ajoutez alors le gingembre et les morceaux de galanga, faites revenir 2 minutes. Puis ajoutez le sucre, le sel, 2 cuillères à soupe d'huile et la sauce de poisson.

6. Mélangez puis ajoutez les légumes, le lait de coco, le jus de riz et couvrez d'eau. 

7. Portez à ébullition puis mettez les herbes, les feuilles de citron et les oignons nouveaux.
Couvrez puis laissez cuire 15 minutes à feu moyen.


Et voilà c'est terminé! Régalez vous!

A bientôt!

mercredi 28 décembre 2011

Vientiane, une capitale très tranquille...

Vientiane est à l'image du Laos, sans doute l'une des capitales les plus calmes de la planète.
Cela va peut être changer. Mais lorsque nous y étions, nous nous sentions davantage dans une ville provinciale.


La parcourir en vélo semblait du coup assez facile. 
Mais la circulation a de quoi surprendre. Nous avions l'impression que les voitures arrivaient vite donc nous attendions et finalement nous regardions doucement les véhicules passer.
C'est un rythme à prendre. Et une fois que c'est bon, vous pouvez découvrir cette capitale assez nonchalante en profitant des quelques temples et autres petites ruelles. 


Nul besoin de rester très longtemps à Vientiane qui n'est pas aussi étendue que ses voisines asiatiques. Mais appréciez le fait de circuler dans un endroit qui ne semble jamais avoir connu le stress!


Bonne journée.




A bientôt!